Μία χημική ουσία που υπάρχει σε δεκάδες τρόφιμα και κυρίως στα τηγανητά, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου στους καταναλωτές, σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των τροφίμων.

Πρόκειται για το ακρυλαμίδιο, μια χημική ουσία που βρίσκεται στο καπνό του τσιγάρου αλλά και σε πολυάριθμα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως οι τηγανητές πατάτες, τα πατατάκια, το ψωμί, τα μπισκότα και ο καφές.

Η εν λόγω χημική ουσία παράγεται εκ φύσεως στα αμυλούχα τρόφιμα κατά το καθημερινό μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά και κατά την βιομηχανική επεξεργασία σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας άνω των 120 βαθμών Κελσίου και χαμηλής υγρασίας.

Πρακτικά αυτό σημαίνει πως τρόφιμα όπως οι τηγανητές πατάτες και οι κροκέτες πατάτας περιέχουν σε υψηλά επίπεδα την καρκινογόνο ουσία και πως όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα τους, τόσο υψηλότερα είναι τα επίπεδά του.

"Τα στοιχεία από μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο είναι γονιδιοτοξικό και καρκινογόνο. Δεδομένου ότι το ακρυλαμίδιο είναι παρόν σε ένα ευρύ φάσμα των καθημερινών τροφίμων, αυτή η ανησυχία για την υγεία των καταναλωτών ισχύει για όλους, αλλά τα παιδιά είναι η πιο εκτεθειμένη ηλικιακή ομάδα με βάση το σωματικό τους βάρος”, επεσήμαναν οι ερευνητές. 

Η Επιτροπή για τις Προσμίξεις στην Τροφική Αλυσίδα (CONTAM) της EFSA αξιολόγησε τα ευρήματα από συνολικώς 43.419 δείγματα τροφίμων τα οποία συνελέγησαν και αναλύθηκαν από το 2010 σε 24 ευρωπαϊκές χώρες (συμπεριλαμβανομένης της Ελλάδας) και έξι οργανισμούς τροφίμων.

Τα δείγματα προέρχονται από βασικές κατηγορίες τροφίμων, όπως:

* Οι έτοιμες προς κατανάλωση τηγανητές πατάτες

* Τα τσιπς πατάτας και οι προτηγανισμένες τηγανητές πατάτες/προϊόντα πατάτας για μαγείρεμα στο σπίτι

* Το μαλακό ψωμί, τα δημητριακά πρωινού, τα μπισκότα, τα κράκερ, οι φρυγανιές και τα παρόμοια προϊόντα

* Ο καφές και τα υποκατάστατα καφέ

* Οι βρεφικές τροφές και τα επεξεργασμένα τρόφιμα για βρέφη και μικρά παιδιά με ή χωρίς βάση τα δημητριακά.

Τα συμπεράσματα της EFSA θα χρησιμοποιηθούν από σε ολόκληρη την Ευρώπη ως τη βάση της νέας συμβουλές ασφάλειας για τους καταναλωτές, ιδιαίτερα τους γονείς.

Οι περισσότεροι γονείς απαγορεύουν στα παιδιά τους να πίνουν καφέ γιατί πιστεύουν ότι θα εμποδίσει την ανάπτυξή τους.

Οι αρχές της Δανίας ανακοίνωσαν σήμερα ότι οι νεκροί από τη λιστερίωση που συνδέεται με την κατανάλωση μολυσμένων προϊόντων κρέατος έφτασαν τους 13 μέσα σε ένα χρόνο.

Συνολικά 24 άνθρωποι έχουν προσβληθεί από τη βακτηριακή λοίμωξη από τον Σεπτέμβριο του 2013, όμως τα περισσότερα κρούσματα αναφέρθηκαν τους δύο τελευταίους μήνες. Άλλοι τέσσερις ασθενείς παρουσιάζουν συμπτώματα της ασθένειας και υποβάλλονται σε εξετάσεις για να διαπιστωθεί εάν πάσχουν όντως από λιστερίωση.

Οι ασθενείς, που είναι ηλικίας από 43 έως 89 ετών, έπασχαν όλοι τους από υποκείμενα νοσήματα.

Την περασμένη εβδομάδα η Υπηρεσία Κτηνιατρικής και Τροφίμων της Δανίας διέταξε την απόσυρση ενός αλλαντικού που παρασκευάζεται από την εταιρεία Jorn A. Rullepolser A/S, κοντά στην Κοπεγχάγη. Πιστεύεται ότι τα προϊόντα της εταιρείας αυτής ευθύνονται κατά κύριο λόγο για την επιδημία της λιστερίωσης.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα μικρόβια, το βακτήριο της λιστερίωσης μπορεί να αντέξει ακόμη και στις χαμηλές θερμοκρασίες ενός ψυγείου.

Ομάδες υψηλού κινδύνου θεωρούνται οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες και οι ασθενείς με αποδυναμωμένο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα κυριότερα συμπτώματα της λιστερίωσης είναι υψηλός πυρετός, διάρροια και μυικοί πόνοι.

ΑΠΕ

Η κατανάλωση ξηρών καρπών με κέλυφος φαίνεται να μειώνει και να σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2, έδειξε νέα έρευνα.

Με βάση τα στοιχεία που προέκυψαν από 12 κλινικές δοκιμές με 450 συμμετέχοντες και τα οποία δημοσιεύθηκαν στην ηλεκτρονική επιθεώρηση PLoS ONE, διαπιστώθηκε ότι η ημερήσια κατανάλωση περίπου δύο μερίδων ξηρών καρπών με κέλυφος βελτιώνει δύο βασικούς δείκτες σακχάρου στο αίμα.

Ο πρώτος δείκτης αφορά την γλυκοζυλιωμένη αιμοσφαιρίνη (HbA1c), η οποία ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα για ένα διάστημα 3 μηνών.

Ο δεύτερος δείκτης σχετίζεται με τις τιμές της γλυκόζης νηστείας, για τον ακριβή έλεγχο της οποίας απαιτείται οι ασθενείς να μην έχουν φάει ή πιει τίποτα, εκτός από νερό για τουλάχιστον οκτώ ώρες πριν την εξέταση.

Όπως ισχυρίστηκε ο δρ. John Sievenpiper, ερευνητής από το Νοσοκομείο «St. Michael’s Hospital», τα καλύτερα αποτελέσματα παρατηρήθηκαν όταν οι καρποί με κέλυφος αντικατέστησαν τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες αντί για τα κορεσμένα λίπη.

Οι συμμετέχοντες στις κλινικές δοκιμές έτρωγαν ημερησίως 56 γραμμάρια ξηρούς καρπούς με κέλυφος, ποσότητα η οποία αντιστοιχεί σχεδόν σε 2 μερίδες. Η κάθε μερίδα ξηρών καρπών ισοδυναμεί με 30 γραμμάρια ή το ¼ ενός φλιτζανιού. Μάλιστα, σύμφωνα με τον Sievenpiper, οι άνθρωποι στη Βόρεια Αμερική καταναλώνουν κατά μέσο όρο λιγότερο από μία μερίδα την ημέρα.

Στους ξηρούς καρπούς με κέλυφος συμπεριλαμβάνονται τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα κάσιους, τα κάστανα, τα φουντούκια, τα πεκάν, τα μακαντέμια, οι κουκουναρόσποροι και τα φιστίκια Αιγίνης. Από τη σχετική λίστα εξαιρούνται τα αράπικα φιστίκια.

Οι ειδικοί τονίζουν ότι οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε λιπαρά, τα οποία όμως είναι ακόρεστα (καλά) και επομένως κάνουν καλό στην υγεία μας. Όσο για τη θερμιδική τους αξία, παρόλο που είναι υψηλή, δεν οδηγεί σε αύξηση σωματικού βάρους, γεγονός που διαπιστώθηκε και στις κλινικές δοκιμές.

ourlife